نانوای نان سنتی لواش کسی است که پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعایت نکات بهداشتی و ایمنی از عهده تشخیص نوع و مقدار مواد اولیه مورد نیاز برای نان لواش، استفاده از ابزار و تجهیزات نانوایی و اختلاط مواد با هم و تهیه خمیر و نان لواش و تعمیرات جزئی و نگهداری تجهیزات نانوایی برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.
نانوای نان سنتی لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.
تعداد سوالات: 172 تعداد صفحات جزوه: 67 فرمت: pdf تمامی سوالات دارای جواب می باشد
» برخی از سوالات:
+ گلوتن در نان به چه معناست؟ 1- کشش 2- چسبندگی 3- عطر 4- طعم
+ مشروط کردن گندم به چه معناست؟ ۱- نم زدن گندم ۲- خردکردن ۳- بوجاری ۴- الک کردن
+ مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟ ۱- خمیر سفت می شود ۲- کاهش الاسیته خمیر می شود ۳- موجب کاهش حجم نان می شود ۴- سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر
+ چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟ ۱- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن ۲- مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا ۳- ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا ۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
+ کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟ ۱- آب ۲- نمک ۳- آرد ۴- آرد سویا
+ کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟ ۱- انبساط گازهای تولید شده ۲- بخار شدن رطوبت موجود ۳- تصعید الکل موجود ۴- گاز تولیدی، تبخیر رطوبت خمیر، تصعید الکل موجود
تعداد مشاهده: 989 مشاهده
کد فایل:19510
انتشار در:۱۴۰۳/۱۱/۲۵
حجم فایل ها:12.4 مگابایت
مقطع تحصیلی: ابتدایی - متوسطه
نوع آزمون: سوال درسی
گروه تحصیلی: ابتدایی - متوسطه
سال: نامشخص
فرمت: (PDF) غیر قابل ویرایش
پاسخنامه: دارد - کلید تست
سوالات نوبت دوم آمادگی دفاعی (مشترک پایه دهم نظری و پایه دوازدهم رشته فنی و حرفه ای)
قیمت : 20,000 تومان
توضیحات بیشتر دریافت فایل
نمونه سوالات نوبت دوم جغرافیا - پایه یازدهم - علوم انسانی
قیمت : 23,000 تومان
کامل ترین نمونه سوالات تستی فنی حرفه ای آرایشگر ناخن
نمونه سوال نهایی ریاضی دوازدهم
قیمت : 10,000 تومان
سوالات تستی شیمی دهم و یازدهم تجربی
قیمت : 50,000 تومان
سوالات تستی منطق پایه دهم انسانی (کلیه دروس)
قیمت : 40,000 تومان
نمونه سوال ریاضی پایه دوازدهم با پاسخ تشریحی (4 سری)
نمونه سوال ریاضی پایه دهم با پاسخ تشریحی (3 سری)
نمونه سوالات ریاضی پایه یازدهم نوبت دوم با پاسخ تشریحی (5 سری)
نمونه سوالات ریاضی یازدهم نوبت اول با پاسخ تشریحی (5 سری)
نمونه سوالات ریاضی دهم نوبت اول با پاسخ تشریحی
سوالات ریاضی دهم فنی و حرفه ای (پودمان اول)